RISOTTO aux truffes à la mode CHALET GOURMAND



- Blanchir une échalotte émincée dans un peu de beurre et ajouter une petite tasse de riz par personne (env.80 gr.) de riz CARNAROLI ou ARBORIO.

- Brasser et déglacer avec un peu de vin blanc.

- Laisser mijouter à feu doux environ 20 minutes en brassant de temps en temps en rajoutant doucement un peu d'eau au bouillon de boeuf corsé.

- Quand le riz et cuit al dente,mais encore un peu liquide, mettre une noix de beurre et notre Pécorino aux truffes rapé grossièrement,un peu de crème et brasser énergiquement.

L'ôter du feu,et laisser reposer 5 à 10 minutes couvert.

Prix sans riz 3 à 4 frs. par personne.